تعد آثار الدهون المشبعة على الصحة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في جميع مجالات التغذية. لذلك يحذر بعض الخبراء من أن الإفراط في تناول الطعام – أو حتى الكميات المعتدلة – يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة ، يجادل آخرون بأن الدهون المشبعة ليست ضارة بطبيعتها ويمكن تضمينها كجزء من نظام غذائي صحي
الدهون هي مركبات تلعب أدوارًا أساسية في العديد من جوانب صحة الإنسان. هناك ثلاث فئات رئيسية للدهون:
تتكون جميع الدهون من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين.
الدهون المشبعة: تكون مشبعة بجزيئات الهيدروجين وتحتوي فقط على روابط مفردة بين جزيئات الكربون.
الدهون غير المشبعة: تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل بين جزيئات الكربون.
ينتج عن تشبع جزيئات الهيدروجين أن تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة ،على عكس الدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون، والتي تميل إلى أن تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ضع في اعتبارك أن هناك أنواعًا مختلفة من الدهون المشبعة اعتمادًا على طول سلسلة الكربون الخاصة بها ، بما في ذلك الأحماض الدهنية القصيرة والطويلة والمتوسطة وطويلة السلسلة وكلها لها تأثيرات مختلفة على الصحة.
وتوجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية مثل الحليب والجبن واللحوم ، وكذلك الزيوت الاستوائية ، بما في ذلك جوز الهند وزيت النخيل.
غالبًا ما يتم إدراج الدهون المشبعة على أنها دهون “ضارة” وعادة ما يتم تجميعها مع الدهون المتحولة – وهي نوع من الدهون المعروف أنها تسبب مشاكل صحية – على الرغم من أن الأدلة على الآثار الصحية لتناول الدهون المشبعة بعيدة كل البعد عن كونها قاطعة.
على مدى عقود، أوصت المنظمات الصحية في جميع أنحاء العالم بالحفاظ على تناول الدهون المشبعة عند الحد الأدنى واستبدالها بالزيوت النباتية عالية المعالجة ، مثل زيت الكانولا ، لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتعزيز الصحة العامة.
على الرغم من هذه التوصيات، فإن معدلات الإصابة بأمراض القلب – التي تم ربطها بتناول الدهون المشبعة – ارتفعت بشكل مطرد ، وكذلك السمنة والأمراض ذات الصلة، مثل مرض السكري من النوع 2 ، والذي يلقي بعض الخبراء باللوم عليه في الاعتماد المفرط على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والمعالجة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من الدراسات ، بما في ذلك المراجعات الكبيرة ، تتعارض مع التوصيات لتجنب الدهون المشبعة وبدلاً من ذلك تستهلك الزيوت النباتية والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مما يؤدي إلى ارتباك المستهلك المبرر .
يجادل العديد من الخبراء بأنه لا يمكن إلقاء اللوم على أحد المغذيات الكبيرة في تطور المرض وأن النظام الغذائي ككل هو المهم
استهلاك الدهون المشبعة قد يزيد من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك الكوليسترول الضارة LDL.
ومع ذلك، فإن هذا الموضوع ليس أبيض وأسود، وعلى الرغم من أنه من الواضح أن الدهون المشبعة تزيد عادة بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب لا يوجد دليل قاطع على أن الدهون المشبعة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
لذلك قد يؤدي تناول الدهون المشبعة إلى زيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن ليس أمراض القلب نفسها، إذ أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الدهون المشبعة يزيد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك الكوليسترول الضار LDL وصميم البروتين الشحمي.
في حين أن البروتين الدهني مرتفع الكثافة يحمي القلب. ويرتبط انخفاض مستويات هذا الكوليسترول المفيد بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ومضاعفات القلب والأوعية الدموية .
وعلى الرغم من أن الدراسات قد أظهرت وجود علاقة بين تناول الدهون المشبعة وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أن الأبحاث فشلت في اكتشاف صلة مهمة بين استهلاك الدهون المشبعة وأمراض القلب نفسها.
بالإضافة إلى ذلك، لا تظهر الأبحاث الحالية ارتباطًا كبيرًا بين تناول الدهون المشبعة وجميع أسباب الوفيات أو السكتة الدماغية.
على سبيل المثال ، وجدت مراجعة عام 2014 لـ 32 دراسة شملت 659298 شخصًا عدم وجود ارتباط كبير بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب .
في حين أظهرت دراسة أخرى أجريت عام 2017 والتي تابعت 135335 فردًا من 18 دولة لمدة 7.4 سنوات في المتوسط أن تناول الدهون المشبعة لم يكن مرتبطًا بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب أو النوبات القلبية أو الوفاة المرتبطة بأمراض القلب .
علاوة على ذلك، تظهر النتائج المستخلصة من الدراسات العشوائية الخاضعة للرقابة أن التوصية العامة لاستبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة الغنية بأوميغا 6 من غير المرجح أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وقد تزيد من تطور المرض .
ومع ذلك، كانت هناك نتائج متضاربة، والتي يمكن أن ترجع إلى الطبيعة المعقدة للغاية لهذا الموضوع والعيوب في المنهجية للبحوث المتاحة حاليًا، مما يبرز الحاجة إلى دراسات مستقبلية جيدة تبحث في هذا الموضوع .
بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن تتذكر أن هناك أنواعًا عديدة من الدهون المشبعة، ولكل منها تأثيره الخاص على الصحة.
تناقش معظم الدراسات التي تبحث في آثار الدهون المشبعة على مخاطر الإصابة بالأمراض الدهون المشبعة بشكل عام ، وهي مشكلة أيضًا.
على الرغم من أن تأثيرها على أمراض القلب هو الأكثر بحثًا وتناقضًا ، فقد ارتبطت الدهون المشبعة أيضًا بآثار صحية سلبية أخرى، مثل زيادة الالتهاب والتدهور العقلي.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على 12 امرأة أنه عند مقارنتها بنظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة من زيت البندق ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة من مزيج من زيت النخيل بنسبة 89%يزيد من البروتينات المسببة للالتهابات.
تشير بعض الأدلة إلى أن الدهون المشبعة تشجع الالتهاب جزئيًا عن طريق محاكاة عمل السموم البكتيرية المسماة عديدات السكاريد الدهنية ، والتي لها سلوكيات قوية منبهات المناعة ويمكن أن تسبب الالتهاب .
ومع ذلك، فإن البحث في هذا المجال بعيد كل البعد عن أن يكون قاطعًا ، مع بعض الدراسات ، بما في ذلك مراجعة عام 2017 للتجارب العشوائية ذات الشواهد ، والتي لم تجد ارتباطات مهمة بين الدهون المشبعة والالتهابات .
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت بعض الدراسات أن الدهون المشبعة قد يكون لها آثار سلبية على الوظيفة العقلية والشهية والتمثيل الغذائي.
ومع ذلك ،فإن الأبحاث البشرية في هذه المجالات محدودة والنتائج غير متسقة .
على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن تناول بعض أنواع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة قد يؤثر سلبًا على الصحة، إلا أنه لا يمكن تعميم هذه المعلومات على جميع الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة.
على سبيل المثال، من المرجح أن يؤثر النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة على شكل وجبات سريعة ومنتجات مقلية ومخبوزات سكرية ولحوم مصنعة على الصحة بشكل مختلف عن النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة على شكل منتجات ألبان كاملة الدسم.
وعلاوة على ذلك، فإن التركيز حصريًا على المغذيات الكبيرة الفردية بدلاً من النظام الغذائي ككل لا يأخذ في الاعتبار تأثيرات المكونات الغذائية، مثل السكريات المضافة التي قد تؤثر سلبًا على الصحة.
تعد المتغيرات ونمط الحياة من عوامل الخطر المهمة التي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا، حيث ثبت أن كلاهما يؤثر على الصحة العامة والاحتياجات الغذائية وخطر الإصابة بالأمراض.
ليس هناك شك في أن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة يمكن الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي.
على سبيل المثال تعتبر منتجات جوز الهند ، بما في ذلك رقائق جوز الهند غير المحلاة وزيت جوز الهند ، والزبادي كامل الدسم الذي يتغذى على العشب ، واللحوم التي تتغذى على العشب مجرد أمثلة على الأطعمة عالية القيمة الغذائية المركزة في الدهون المشبعة التي قد تؤثر إيجابًا على الصحة.
أظهرت مراجعات الأبحاث أن تناول منتجات الألبان كاملة الدسم له تأثير محايد أو وقائي على مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، بينما ثبت أن تناول زيت جوز الهند يزيد من نسبة الكوليسترول HDL الجيد وقد يفيد في إنقاص الوزن .
من ناحية أخرى ، فإن تناول الأطعمة المصنعة الغنية بالدهون المشبعة ، بما في ذلك الوجبات السريعة والأطعمة المقلية ، ارتبط باستمرار بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والعديد من الحالات الصحية الأخرى .
ربطت الأبحاث أيضًا الأنماط الغذائية الغنية بالأطعمة غير المصنعة بالحماية من حالات مختلفة ، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب ، وتقليل عوامل خطر الإصابة بالأمراض ، بغض النظر عن تركيبة المغذيات الكبيرة .
لذلك ما تم تأسيسه خلال عقود من البحث هو أن النظام الغذائي الصحي الواقي من الأمراض يجب أن يكون غنيًا بالأطعمة المغذية الكاملة ، وخاصة الأطعمة النباتية الغنية بالألياف ، على الرغم من أنه من الواضح أن الأطعمة المغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة يمكن تضمينها أيضًا.