البارميزان، المعروف أيضًا باسم بارميجيانو ريجيانو، هو جبن إيطالي صلب يحمل خصائص غذائية فريدة، وتشمل خصائصه الغذائية الأكثر شهرة الكثير من البروتين والكالسيوم بالإضافة إلى سهولة الهضم.
البارميزان هي جبنة إيطالية ذات نكهة قوية وجوزية مميزة قد تكون حلوة ومالحة ومرة في نفس الوقت،و لها قوام محبب متفتت وقد يختلف في اللون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن.
على عكس معظم أنواع الجبن الأخرى، فإن لها تسمية منشأ محمية PDO حددها الاتحاد الأوروبي.
هذا يعني أنه داخل الاتحاد الأوروبي، يمكن فقط تسمية الجبن المصنوع في مواقع الإنتاج التقليدية في مقاطعات شمال إيطاليا مثل بارما وريجيو إميليا ومودينا وبولونيا ومانتوا وبيعه باسم بارميزان أو بارميجيانو ريجيانو.
مكونات:
المنفحة اختر واحدة منها:
تعليمات:
في حين أن هناك مصانع ألبان مختلفة تنتج جبن البارميزان، إلا أن العملية يتم التحكم فيها جيدًا بحيث تظل معلومات التغذية ثابتة عبر صانعي الجبن.
لكل 100 جرام من جبن البارميزان ما يقرب من:
ومن المثير للاهتمام أن البارميزان خالي من اللاكتوز بشكل طبيعي، على الرغم من كونه منتج ألبان ومع ذلك فهو يحتوي على عدد من المغذيات الدقيقة.
البارميزان مصدر جيد لـ:
وعلى الرغم من أن محتوى أوميغا 3 في البارميزان ضئيل مقارنة بالكمية الموجودة في المأكولات البحرية، إلا أنه يوفر كمية معقولة من الأحماض الدهنية، مع اعتبار الجبن طعامًا نباتيًا.
تلعب هذه الأحماض الدهنية دورًا في تقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم وتحسين وظائف الأوعية الدموية.
جبن البارميزان متعدد الاستخدامات ومغذٍ ويمكن الاستمتاع به في وجبات تتراوح من المقبلات إلى الحلويات.
ويتم بيعها عادةً ممزقة أو مبشورة أو على شكل كتل ومتوفرة على نطاق واسع في المتاجر وعبر الإنترنت.
نظرًا لأن نكهتها يمكن أن تختلف اعتمادًا على وقت النضج، فقد تقترن بشكل أفضل مع بعض المشروبات أو الأطباق حسب نضجها.
ومن بعض فترات النضج النموذجية وأزواجها الموصى بها هي :