هل جربت من قبل طبقاً يجمع بين الحساء الفارسي والطاجن المغربي والتوابل الهندية؟ لا أعتقد أنك ستجد مثل هذه التركيبة المذهلة إلا في موزات لحم الخروف الحلو المتبل مع السفرجل، فهيا نكتشف معاً طريقة تحضيره.
ابدأي بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعلى الحانب الآخر نكّهي السيقان ثم ضعيها في مقلاة الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى تميل إلى اللون الذهبي الداكن. وبينما تنضج السيقان احضري طبقاً خزفياً لتذويب الزبدة فيه، ثم أضيفي البصل وانتظري لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي وبعد ذلك أضيفي إليه الثوم.
أضيفي شرائح بشر الليمون والبهارات إلى مقلاة البصل وانتظري دقيقة ثم أضيفي بوريه الطماطم والعسل والمرق وعصير نصف ليمونة والسيقان التي حضرناها قبل قليل في المقلاة، ولا ننسى أرباع السفرجل داخل اللحم وحوله. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُغطى بغطاء ويُطهى في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة ساعتين.
انزعي الغطاء واتركيه يطهى لمدة نصف ساعة إضافية. تخلصي من أي دهون زائدة بالملعقة. ستكون الصلصة رقيقة فإذا كنت من محبي اليخنة السميكة أخرجي لحم الضأن والسفرجل إلى طبق التقديم، ثم اغلي مرق الطهي حتى يصبح متجانساً وسميكاً. يتبل ويضاف عصير الليمون ويقدم مع اللحم.
